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Schlagobers Deutsch Schlagsahne, Schlagrahm, in Österreich auch. Schlagobers (Deutsch)Bearbeiten Hunger hat, sich nach Schlagobers und ganzen Strümpfen sehnt, genäschig und lüstern, aber wahrhaft nicht schlimmer ist. Schlagobers (Deutsch). Wortart: Substantiv, (sächlich). Silbentrennung: Schlag|​obers, keine Mehrzahl. Aussprache/Betonung: IPA: [ˈʃlaːkˌʔoːbɐs]. Übersetzung Deutsch-Englisch für Schlagobers im PONS Online-Wörterbuch nachschlagen! Gratis Vokabeltrainer, Verbtabellen, Aussprachefunktion.
Schlagobers Deutsch Schlagobers (Deutsch) Wortart: Substantiv, (sächlich) Silbentrennung: Schlag | obers, keine Mehrzahl Aussprache/Betonung: IPA: [ˈʃlaːkˌʔoːbɐs] Wortbedeutung/Definition: 1) österreichisch: gesüßte Sahne, die schaumig geschlagen wurde Begriffsursprung: Determinativkompositum aus dem Verbstamm von schlagen und dem Substantiv Obers Synonyme. English Translation of “Schlagobers” | The official Collins German-English Dictionary online. Over , English translations of German words and phrases. Schlagsahne, Schlagrahm, in Österreich auch Schlagobers oder Schlag, in der Schweiz auch Rahm oder Nidle, sind Bezeichnungen für aufgeschlagene Sahne oder allgemeiner für eine Sahnesorte, die sich zum Aufschlagen eignet. Dies ist ab einem Fettgehalt von etwa 30 % der Fall.

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Durch das Schlagen der Sahne verlieren jedoch die Fettkügelchen mit kristallinem Fett ihre Membranen und lagern sich mit ihrer nunmehr hydrophoben Oberfläche an die Gasblasen an, wodurch die Blasen weiter stabilisiert werden.

Dies tritt bei ausreichend festem Schlagen der Sahne aus stark beanspruchten und deformierten Fettkügelchen aus und führt zu Bildung von Fettklumpen und von Brücken zwischen den Gasblasen, wodurch der Schaum optimal stabilisiert wird.

Die Sahne wird dann körnig, oder nimmt sogar einen butterartigen Charakter an und scheidet Buttermilch ab. Nach dem Schlagen ist die Sahne eingeschränkt dressierfähig und standfest.

Um sie fester zu machen und das Absetzen von Wasser zu verhindern, kann man sie mit Gelatine oder mit einem Sahnestandmittel versetzen.

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